AW值越低，脂肪氧化速率就越低。
错
举一反三
内容
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过氧化值是衡量油脂氧化程度的指标，过氧化值越低，说明油脂氧化程度越低。 A: 正确 B: 错误
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脂肪氧化酸败反应速度受Aw影响,一般Aw从0~0.33时,Aw越大反应速度越____,Aw为____时,反应速度达最大。
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Aw越低，食品的稳定性越高。
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脂肪氧化与水分活度的关系是水分活度越高,脂肪氧化速度越快,水分活度越低,脂肪氧化速度越慢。
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脂肪氧化与水活度的关系是：水活度越低，氧化速度越慢