美拉德褐变最易发生的食品含水量是。
A: 0.05
B: 0.15
C: 0.25
D: 0.35
A: 0.05
B: 0.15
C: 0.25
D: 0.35
举一反三
- 食品中αW与美拉德褐变的关系表现出（）形状。当αW值处于（）区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变（）；继续增大αW，美拉德褐变（）。
- 食品中Aw与美拉德褐变的关系表现出______ 形状。当Aw值处于______ 0.3~0.7______ 区间时,大多数食品会发生美拉德反应;随着Aw值增大,美拉德褐变______ 增大至最高点______ ;继续增大Aw,美拉德褐变#Blank:6#。
- 低碳钢含量是（）。 A: 〈0.05% B: 〈0.15% C: 〈0.35% D: 〈0.25%
- 美拉德反应属于食品褐变反应中的酶促褐变
- 食品中αW与美拉德褐变的关系表现出_______形状。当αW值处于_______区间时,大多数食品会发生美拉德反应