食品中αW与美拉德褐变的关系表现出（）形状。当αW值处于（）区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变（）；继续增大αW，美拉德褐变（）。
钟形曲线；0.3~0.7；增大至最高点；下降
举一反三
内容
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30食品中Aw与美拉德褐变的关系表现出_____形状。
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美拉德反应属于食品褐变反应中的酶促褐变
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中国大学MOOC: 食品中aW与美拉德褐变的关系表现出_______形状。
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简述食品中aw与美拉德褐变的关系。
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【简答题】美拉德反应有利有弊,结合实际谈谈什么是 美拉德反应?影响美拉德反应的因素有哪些?在食品加工中如何抑制美拉德褐变?