食用油制的保管，应避免长时间有空气中露放，这是防止油脂的关键（）
A: 热变
B: 乳化
C: 氧化
D: 溶解
A: 热变
B: 乳化
C: 氧化
D: 溶解
举一反三
- （）不适合食用油脂的保管。 A: 控制食用油脂的水分 B: 避免与空气长时间的接触 C: 避免高温 D: 储存在阴暗的角落
- （）不适合食用油脂的保管。 A: A控制食用油脂的水分 B: B避免与空气长时间的接触 C: C避免高温 D: D储存在阴暗的角落
- 以下用油更科学合理的是（）。 A: 选择合适的烹调温度 B: 避免食用油反复长时间加热 C: 避免油脂长期暴露在光线、空气中 D: 炒菜是将油加热至冒烟
- 下列食用油脂的方法正确的是（ ）。 A: 食用油暴露在空气中容易氧化，应该远离光和热，并密封保存。 B: 所有的食用油都适合用来炒菜。 C: 购买食用油的时候大包装的比小包装的便宜 ，应该尽量选择大包装的。 D: 动物油中饱和脂肪酸含量高，还含有胆固醇，不能选择食用动物油脂。
- 名词解释油脂、油脂乳化、油脂氧化