酶促褐变在一定程度上有助于食品色泽的形成。它对下列（ ）食品色泽的产生是有益的。
A: 红茶
B: 鲜虾
C: 双孢蘑菇
D: 桃子
A: 红茶
B: 鲜虾
C: 双孢蘑菇
D: 桃子
举一反三
- 酶促褐变会形成黑色素,使食品呈现特殊的色泽,这对下列哪一种食物是有益的()。 A: 蘑菇 B: 红茶 C: 桃 D: 虾
- 食品干燥过程中，引起食品色泽变化的原因不包括（） A: 色素的变化 B: 非酶褐变 C: 酶促褐变 D: 蛋白质变性
- 腌渍食品色泽的形成主要有褐变形成的色泽、吸附形成的色泽和___________形成的色泽。
- 食品褐变包括食品加工或贮存时，食品或原料失去原有色泽而变褐或发暗。褐变反应有三类，即食品成分由酶促氧化而引起的酶促性褐变；非酶促性氧化或脱水反应引起的非酶促性褐变；油脂因酶促和非酶促性氧化引起酸败而褐变。（）
- 防腐剂是指能够破坏或者抑制食品色泽形成因素，使其色泽褪去或者避免食品褐变的一类添加剂。（ ）