关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-30 非酶褐变只对食品的色泽和风味有较大影响,不会降低食品的营养性。(<br/>) 非酶褐变只对食品的色泽和风味有较大影响,不会降低食品的营养性。() 答案： 查看 举一反三 简述非酶褐变对食品营养的影响。 非酶褐变控制得好可以产生风味物质和部分色素物质,赋予食品良好的风味和色泽. 食品干燥过程中，引起食品色泽变化的原因不包括（） A: 色素的变化 B: 非酶褐变 C: 酶促褐变 D: 蛋白质变性 食品褐变包括食品加工或贮存时，食品或原料失去原有色泽而变褐或发暗。褐变反应有三类，即食品成分由酶促氧化而引起的酶促性褐变；非酶促性氧化或脱水反应引起的非酶促性褐变；油脂因酶促和非酶促性氧化引起酸败而褐变。（） 【填空题】食品的褐变包括酶促褐变和非酶褐变,非酶褐变包括 和 反应
