关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-30 影响食品冻结速度的因素有哪些？（ ） A: 冻结器种类 B: 食品成分 C: 食品的状态（大小、厚度、性状等） D: 传热介质种类及其与食品间的温差 E: 空气或制冷剂循环的速度 影响食品冻结速度的因素有哪些？（ ）A: 冻结器种类B: 食品成分C: 食品的状态（大小、厚度、性状等）D: 传热介质种类及其与食品间的温差E: 空气或制冷剂循环的速度 答案： 查看 举一反三 食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。() 关于冻结曲线叙述错误的是___ A: 冻结曲线平坦段的长短与传热介质的传热快慢关系很大 B: 同一时刻的食品各部分温度不同 C: 食品的不同部位,食品温度下降的速度不一样 D: 冻结过程中只有显热 在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。 按使用的冷却介质及食品接触的状态，食品冻结装置可分为（） A: 间接冻结 B: 直接冻结 C: 快速冻结 D: 单体冻结 E: 一次冻结 影响食品冻结时间的因素有哪些？
