腌制食品可以较长时间保存的原因是（ ）。
A: 腌制破坏细胞骨架
B: 腌制可以提高环境的渗透压力，降低水份活度
C: 腌制改变生物大分子结构
D: 腌制使蛋白质变性
A: 腌制破坏细胞骨架
B: 腌制可以提高环境的渗透压力，降低水份活度
C: 腌制改变生物大分子结构
D: 腌制使蛋白质变性
B
举一反三
内容
- 0
【判断题】高温下腌制速度较快,为了提高腌制的速度,肉类和鱼类等食品的腌制应在高温下进行腌制。()
- 1
腌制过程中，提高温度可以加快腌制速率。 A: 正确 B: 错误
- 2
腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。
- 3
滚揉腌制作用包括（ ）。 A: 加速腌制液的渗透和吸收，缩短腌制时间 B: 通过机械作用，使肉软化、肌肉组织松弛膨胀，提高保水性和出品率 C: 改善肉的嫩度 D: 促进可溶性蛋白的渗出，增加粘着性
- 4
注射腌制时为了提高腌制速度，通常采用的工序是（ ）。 A: 切分 B: 低温腌制 C: 真空滚揉