腌制过程中，提高温度可以加快腌制速率。
对
举一反三
内容
- 0
腌制食品可以较长时间保存的原因是（ ）。 A: 腌制破坏细胞骨架 B: 腌制可以提高环境的渗透压力，降低水份活度 C: 腌制改变生物大分子结构 D: 腌制使蛋白质变性
- 1
腌制间要控制温度，腌制间温度以0～4℃最好，并保持腌制间清洁；
- 2
腌制间要控制温度，腌制间温度以10～15℃最好，并保持腌制间清洁。
- 3
腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。
- 4
原料肉腌制时，腌制间温度越高越好。