简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水解的原因。
一方面由于过熟以及受损伤的蔬菜，其原果胶被蔬菜本身含有的酶水解，使蔬菜在腌制前就变软；另一方面，在腌制过程中一些有害微生物的活动所分泌的果胶酶类将原果胶逐步水解。
举一反三
内容
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在企业的生产过程中，（ ）是核心 A: 生产技术准备过程 B: 基本生产过程 C: 辅助生产过程 D: 生产服务过程
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简述腌渍过程的实质。
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蔬菜在腌渍过程中主要进行______ 发酵,并伴随轻度______ 发酵和______ 发酵。
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在生产与运作过程中，基本生产过程是生产与服务过程的中间环节。()
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()是生产过程中的核心环节 A: 生产技术准备过程 B: 基本生产过程 C: 辅助生产过程 D: 生产服务过程