戚风蛋糕裝盘的面糊入炉前,敲一下,可以排除面糊內的大气泡,使烤焙出來的蛋糕组织较细
对
举一反三
内容
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蛋糕根据使用的原料、面糊性质与搅拌方法的不同，大致可分为三大类：乳沫类蛋糕，面糊类蛋糕和 （）。（ ） A: 生日蛋糕 B: 海绵蛋糕 C: 戚风蛋糕 D: 布丁蛋糕
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在制作戚风蛋糕时应用力搅拌蛋糕面粉,装好面糊的容器不能震动。 ( )
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以下用到蛋白打发技术的产品是？ A: 海绵蛋糕 B: 天使蛋糕 C: 戚风蛋糕 D: 面糊类蛋糕 E: 轻乳酪蛋糕
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以下哪类蛋糕是油脂的搅拌中结合拌入空气，从而达到蛋糕蓬松的目的。 A: 面糊类蛋糕 B: 乳沫类蛋糕 C: 戚风类蛋糕 D: 以上都是
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理想的戚风蛋糕面糊比重约在（） A: 0.35 B: 0.45 C: 0.65 D: 0.85