油脂在面团中的作用,下列说法错误的是(C )
油脂能使面团的可塑性减弱
举一反三
- 清酥制作中，冷水面团中可包入油脂面团，油脂面团是油脂与少量（）的混合物 A: 砂糖 B: 面粉 C: 食盐 D: 奶油
- 下列关于油脂在面包中的作用说法不对的是
- 油脂用于面团中，可使面团（）、（）增强。
- 下列哪种说法是错误的（ ）。 A: 面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胀润 B: 油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成 C: 糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胀润度 D: 在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团较粗糙
- 由于具有良好地隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。 A: 动物性油脂 B: 糖 C: 油脂 D: 植物性油脂
内容
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混酥面团中油脂的主要功能是滋润面团,防止面团起筋,使产品呈( )
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油脂在制作面包中起到哪些作用（） A: 改善面包的品质 B: 产生特殊香味 C: 对面团有润滑作用 D: 提高面包柔软度 E: 延长保鲜期 F: 面团体积增大
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油脂在焙烤食品中的工艺性能有（）。 A: 增加制品的风味和营养；调节面团的胀润度(反水作用) B: 起酥作用 C: 影响面团的发酵速度；润滑作用 D: 在制品中的不稳定性
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在以下选项中，添加在面包面团的调制过程中，会使面团吸水率增加的是（ ）。 A: 食盐 B: 乳粉 C: 蔗糖 D: 油脂
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油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。