关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-12 由于具有良好地隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。 A: 动物性油脂 B: 糖 C: 油脂 D: 植物性油脂 由于具有良好地隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。A: 动物性油脂B: 糖C: 油脂D: 植物性油脂 答案： 查看 举一反三 油脂类污垢可以分成动物性油脂、植物性油脂和（）油脂三种。 A: 食物性 B: 脂肪性 C: 矿物性 D: 人体分泌性 面团添加油脂应在面团末形成，而面筋还末扩展时加入。 在糕点中加入油脂主要作用是使面粉的吸水性能降低，减少面筋形成量，从而提高面团的可塑性，使面团形成酥性结构。 油脂的疏水性使蛋白质不易生成面筋，（）面团的弹性和延伸性，增强疏散性和可塑性。 A: 提高 B: 降低 C: 上升 D: 扩展 当面团已经形成，面筋还未充分扩展时加入油脂。
