对果蔬进行冷冻处理过程中可导致细胞膜发生变化，使透性_____，膨压_____
增大、降低
举一反三
- 对果蔬热烫处理的作用（）。 A: 破坏酶的活性；抑制微生物生长。 B: 增加细胞膜透性；排除组织内的空气。 C: 消除果蔬组织膨压，组织软化。 D: 排除果蔬的不良气味。
- 细胞体积弹性系数Ɛ大，以下说法正确的是（ ）。A细胞壁的弹性大B 细胞壁的弹性小C 细胞体积的相对变化导致膨压发生巨大变化D 细胞体积的相对变化导致膨压变化较小 A: A细胞壁的弹性大 B: B 细胞壁的弹性小 C: C 细胞体积的相对变化导致膨压发生巨大变化 D: D 细胞体积的相对变化导致膨压变化较小
- 果蔬成熟衰老过程中细胞结构发生变化，其中一个主要指标电导率呈趋势
- 果蔬在冻结过程中，因温度很低，因酶促发生的颜色变化很少发生，因此破坏酶活对果蔬速冻加工不是特别重要。
- （）处理可促进果蔬细胞中可溶性物质的溶出，降低果蔬浆黏度，有利于榨汁和过滤，提高出汁率。
内容
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蔬菜打破休眠期而发生发芽成抽苔变化的过程（） A: 果蔬的呼吸作用 B: 果蔬的春化作用 C: 果蔬的后熟作用 D: 果蔬的老化作用 E: 果蔬的腐烂作用
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有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理,其主要目的是( )。
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细胞凋亡发生过程中细胞膜的变化包括____
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下列哪种处理（）对果蔬原料中的抗坏血酸有保护作用。 A: 冷冻 B: 硫处理 C: 硬化处理 D: 热水处理
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在果蔬贮藏过程中，果蔬进行缺氧呼吸是有利的（