（）处理可促进果蔬细胞中可溶性物质的溶出，降低果蔬浆黏度，有利于榨汁和过滤，提高出汁率。
酶
举一反三
内容
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果蔬榨汁时添加果胶酶的作用是? A: 提高出汁率 B: 节约制备时间 C: 提高甜度 D: 提高澄明度
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下列处理能提高果蔬出汁率的是（）。 A: 清洗 B: 分级 C: 酶
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果蔬原料在榨汁前破碎的粒度越小其出汁率越高。 A: 正确 B: 错误
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果蔬制汁前必须将果蔬充分破碎，以提高取汁率。 A: 正确 B: 错误
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用果胶含量高的果蔬榨汁会因果胶黏度大而使出汁困难。