在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为：A、绿色B、鲜红色C、黄色D、褐色
举一反三
- 在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品中生成有_______。 A: 亚硝基肌红蛋白 B: 高铁肌红蛋白 C: 亚硝高铁基肌红蛋白 D: 深红色的硫肌红蛋白
- 在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品中会有_______。（ ） A: 深红色的硫肌红蛋白 B: 亚硝高铁基肌红蛋白 C: 亚硝基肌红蛋白 D: 高铁肌红蛋白
- 在有亚硝酸盐存在时,腌肉制品生成的亚硝基肌色原为() A: 色 B: 粉红色 C: 暗红色 D: 棕色
- 在硝酸盐或亚硝酸盐进行护色时，会分解产生少量硝酸，硝酸的氧化性很强，会氧化NO、肌红蛋白等，抑制亚硝基肌红蛋白的生成，故在使用硝酸盐或亚硝酸盐作为对的同时，还应配合使用抗坏血酸、柠檬酸盐等护色助剂。
- 中国大学MOOC: 在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品中生成有_______。