鲜肉和腌肉制品中血色素的反应及颜色变化？腌肉色素物质有那些？腌肉过程中亚硝酸盐的作用？
鲜肉和腌肉制品中血色素的反应及颜色变化？腌肉色素物质有那些？腌肉过程中亚硝酸盐的作用？
在腌肉生产中会产生绿色，请简述腌肉变色的原因。
在腌肉生产中会产生绿色，请简述腌肉变色的原因。
腌肉温度一般因控制在（）℃以下。
腌肉温度一般因控制在（）℃以下。
在腌肉制作过程中，亚硝酸盐和肌红蛋白发生反应生成（），是未烹调腌肉中的最终产物，它再进一步的加热处理形成稳定的（），这是加热腌肉中的主要色素。
在腌肉制作过程中，亚硝酸盐和肌红蛋白发生反应生成（），是未烹调腌肉中的最终产物，它再进一步的加热处理形成稳定的（），这是加热腌肉中的主要色素。
火腿、香肠、腌肉含有丰富的钠盐。
火腿、香肠、腌肉含有丰富的钠盐。
23、腌肉能存放长久的原因是（）
23、腌肉能存放长久的原因是（）
在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品中会有_______。
在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品中会有_______。
在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品中会有 _______ 。
在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品中会有 _______ 。
腌肉中形成的风味物质主要为、、、。
腌肉中形成的风味物质主要为、、、。
影响腌肉制品色泽的因素有哪些？
影响腌肉制品色泽的因素有哪些？