关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入! 2021-04-14 制作滚揉型火腿,肥膘只能采用乳化处理。 制作滚揉型火腿,肥膘只能采用乳化处理。 答案: 查看 举一反三 西式火腿制馅方式只能采用滚揉机完成。 注射型火腿火腿在制馅操作通常采用注射和滚揉组合完成。 制作红酒汁焖猪排卷的辅料有() A: 火腿末 B: 培根末 C: 大蒜末 D: 猪肥膘 西式火腿加工中,滚揉过度时会出现形成( ) 虾饼中添加的肥膘应该是()。 A: 生肥膘 B: 熟肥膘 C: 半熟的肥膘 D: 生、熟各半的肥膘