腐乳制过程中在配制卤汤时，酒精是不可缺少的，对酒精量的要求是
举一反三
- 下列有关卤汤的描述，错误的是（） A: 卤汤是决定腐乳类型的关键因素 B: 卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量控制在12%左右 C: 卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养作用 D: 卤汤也有防腐杀菌作用
- 在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是（） A: 酒的种类和用量 B: 周围环境中的湿度 C: 香辛料的组成和用量 D: 腌制的温度和时间
- 使用酒精灯时，酒精灯中酒精的量不要超过酒精灯容积的（），并且酒精的量不少于 （）。
- 禁止用工业酒精配制饮料酒，是因为工业酒精中含有下列物质中的
- 做酒精试验时,牛乳量和酒精量应( ) A: 酒精多 B: 牛乳多 C: 相等 D: 二者没关系