在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是（）
A: 酒的种类和用量
B: 周围环境中的湿度
C: 香辛料的组成和用量
D: 腌制的温度和时间
A: 酒的种类和用量
B: 周围环境中的湿度
C: 香辛料的组成和用量
D: 腌制的温度和时间
举一反三
- 腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是（） ①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤豆腐含水量
- 腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是 ①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤豆腐含水量 A: ① B: ①② C: ①②⑤ D: ①②③④
- 腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是（） ①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量 ⑥盛豆腐的容器的大小 A: ①④⑥ B: ①③⑤⑥ C: ①②③④⑤ D: ①②③④
- 下列有关卤汤的描述，错误的是（） A: 卤汤是决定腐乳类型的关键因素 B: 卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量控制在12%左右 C: 卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养作用 D: 卤汤也有防腐杀菌作用
- 腐乳制作的叙述错误的是 A: 制作腐乳的主要微生物为毛霉 B: 毛霉能分泌蛋白酶和脂肪酶需要高尔基体参与 C: 加盐腌制时，随着豆腐层数增高，盐越来越少 D: 卤汤酒的含量为12%左右