关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-05-27 下列有关卤汤的描述，错误的是（） A: 卤汤是决定腐乳类型的关键因素 B: 卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量控制在12%左右 C: 卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养作用 D: 卤汤也有防腐杀菌作用 下列有关卤汤的描述，错误的是（）A: 卤汤是决定腐乳类型的关键因素B: 卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量控制在12%左右C: 卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养作用D: 卤汤也有防腐杀菌作用 答案： 查看 举一反三 在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是（） A: 酒的种类和用量 B: 周围环境中的湿度 C: 香辛料的组成和用量 D: 腌制的温度和时间 腐乳制过程中在配制卤汤时，酒精是不可缺少的，对酒精量的要求是 卤汤中香辛料的作用是 在制作腐乳时卤汤中酒的含量及制作泡菜时水中盐的含量分别是（） A: 12%；15% B: 15%；12% C: 12%；20% D: 10%；12% 腐乳制作的叙述错误的是 A: 制作腐乳的主要微生物为毛霉 B: 毛霉能分泌蛋白酶和脂肪酶需要高尔基体参与 C: 加盐腌制时，随着豆腐层数增高，盐越来越少 D: 卤汤酒的含量为12%左右
