阐述草鱼的开片出肉如何加工。
举一反三
- 草鱼开片出肉加工时，首先将（）平稳的放在案板上。 A: 加工整型的草鱼 B: 开了膛的草鱼 C: 净膛的草鱼 D: 鲜活的草鱼
- 草鱼开片出肉加工时，最后要将（）用刀剔除。 A: 残留骨刺 B: 鱼腹刺 C: 鱼脊骨 D: 鱼脊背
- 草鱼开片出肉加工时，最后要将（ ）用刀剔除。 A: 鱼脊骨 B: 鱼腹刺 C: 鱼脊骨 D: 残留骨刺
- 出肉加工要求出肉有生出和熟出两种。熟出是将已加热成熟的原料进行出肉加工，反之是生出。出肉加工的基本要求：（1）为烹调目的和美化菜肴服务。（2）出肉必须出得干净，做到骨不带肉，肉不带骨，尽量避免浪费。（3）熟悉家畜、家禽的肌肉和骨骼结构，做到下刀准确（）
- 什么是肉的保水性？加工过程中如何提高肉的保水性？