乳粉水分含量的高低对产品质量有何影响？哪些因素使乳粉水分含量过高？
乳粉中的水分，不仅作为产品的质量标准，代表产品受热程度，而且也是喷雾干燥过程自动控制的主要参数。乳粉的含水量与排风温度有密切关系。水分过高，会加速乳粉中细菌繁殖而产生乳酸，使酪蛋白变性而成为不溶性物质，从而使乳粉的溶解度下降。经验证明，乳粉水分少于3﹪时，贮存期一年以上，溶解度保持不变；水分3﹪～5﹪时，一年后溶解度略有变化；当水分提高到6.5﹪～7﹪时，在贮存不太长的时间内，蛋白质可能完全不溶解，产生陈败味，同时产生褐变。而水分过低，又易引起氧化臭味。影响乳粉水分含量高低的因素有：1、浓乳浓度低，高压泵压力低，喷雾粒度大使干燥不充分。2、进风温度低或喷雾量大，使排风温度降低；当气候潮湿的时候，未能提高排风温度。3、高压泵压力波动太大（高压泵本身故障或浓乳粘度大）。4、雾化器雾化不好，雾滴不易干燥。5、风机出现故障或空气过滤器堵塞，使进风或排风量不够。6、空气加热器泄漏，使进风温度高，蒸发能力下降。
举一反三
内容
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为了延长乳粉保质期,在实际生产中将牛乳中的水分全部去除了,乳粉水分含量为零。
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测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为（ ）
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生胶水分含量过高，对生胶贮存和加工有何影响？
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测定乳粉中水分含量，应选用矮型称量瓶
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测定乳粉中水分的含量，选择的干燥温度为150℃