简述增稠剂的定义、分类、影响固液悬浮体系的因素。
定义：是指可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状、赋予食品粘稠、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。分类：天然增稠剂，如食用明胶、酪蛋白酸钠、阿拉伯胶、罗望子多糖胶、田箐胶、琼脂、海藻酸钠、卡拉胶、果胶、瓜尔豆胶、黄原胶、β-环状糊精；化学合成增稠剂，如羧甲基纤维素钠、淀粉磷酸酯钠、羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉。影响固体悬浮体系的因素：①固体颗粒的体积；②分散介质的黏度；③固体颗粒与液体之间的密度差。
举一反三
内容
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简述品类定义的影响因素；
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简述颜料遮盖力的定义及影响因素？
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简述旅游需求的定义及其影响因素。
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请简述横模的定义及其影响因素。
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简述土壤水分特征曲线的定义及影响因素。