青茶萎凋通过散发部分水分，提高（），便于后续工序；同时随着走水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于茶香气透露。
举一反三
- 乌龙茶萎凋工艺的目的有 A: 散发部分水分 B: 散发青草气 C: 使内含物部分转化 D: 开始走水
- 红茶萎凋工艺的目的有 A: 散发部分水分 B: 散发青草气 C: 使内含物部分转化 D: 累积叶量，提高工效
- 白牡丹萎凋工艺的目的有 A: 散发水分 B: 散发青草气 C: 使内含物部分转化 D: 形成独特外形
- 绿茶加工工艺中，杀青的作用是（）。 A: 破坏酶活性，制止酶促氧化 B: 散发青草气 C: 发展茶香 D: 蒸发水分，有利于后续加工
- 绿茶杀青的首要目的是（）。 A: 利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性 B: 散失部分水分，便于揉捻成条 C: 散发低沸点的青草气，发展茶香 D: 破坏叶绿素，散失水分 E: 挥发咖啡碱，降低苦涩味