季镇淮还深谙烹饪之法,比如做狮子头,先要选肉,瘦肥比为宜。
举一反三
- 在制作清炖蟹粉狮子头时,净猪肋条肉的比例为瘦七成、肥三成
- 红烧狮子头这是一道淮扬名菜,狮子头肥嫩异常,蟹粉鲜香,青菜酥烂清口,食后清香满口,齿颊留香。
- 肉夹馍肉的比例及炒制顺序() A: (肥肉丁与瘦肉丁比例1:2)肥肉丁→瘦肉丁→花椒面→酱油汁→肉夹馍汤 B: (肥肉丁与瘦肉丁比例2:3)肥肉丁→瘦肉丁→花椒面→酱油汁→肉夹馍汤 C: (瘦肉丁与肥肉丁比例2:3)肥肉丁→瘦肉丁→花椒面→酱油汁→肉夹馍汤
- 为避免购买到含瘦肉精的猪肉,应注意()。 A: 购买时选带些肥膘的肉 B: 购买颜色鲜红的猪肉 C: 购买时选不带肥膘的肉 D: 购买时,选盖有检疫印章和检疫合格证明的肉
- 下列哪种原料在烤制或焖制时需要使用咸肥膘() A: 牛腰窝肉 B: 瘦牛肉 C: 牛腩肉 D: 牛胸口肉