的目的是蒸发茶叶中的水分，散发青草气，产生茶香，并破坏酶的活性，抑制多酚类的酶促氧化，保持绿茶清汤绿叶的品质特征
举一反三
- 绿茶加工工艺中，杀青的作用是（）。 A: 破坏酶活性，制止酶促氧化 B: 散发青草气 C: 发展茶香 D: 蒸发水分，有利于后续加工
- （）的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中的酶的活性，制止多酚类的酶促氧化；二是散发青草气，发展茶香；三是蒸发一部分水分，使之变柔软，增强韧性，便于揉捻成形。
- 绿茶初加工的基本原理是利用高温杀青，破坏（）的活性，阻止多酚类化合物在酶促作用下氧化，不使产生红梗红叶，保持清汤绿叶的品质特色。
- 杀青工艺的目的主要有 A: 彻底破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类物质的酶促氧化 B: 散发青臭气，发展茶香 C: 改变内含成分的性质，促进绿茶品质的形成 D: 蒸发部分水分，使叶变柔软，增强韧性，便于做形
- 杀青工艺的目的主要有 A: 彻底破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类物质的酶促氧化 B: 散发青臭气，发展茶香 C: 改变内含成分的性质，促进绿茶优良品质的形成 D: 蒸发部分水分，使叶变柔软，增强韧性，便于做形