关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-11-04 汽蒸时火力的大小和加热时间与（）没有关系。 A: 质地的老嫩 B: 原料的味道 C: 烹调的需要 D: 蒸汽温度的高低 汽蒸时火力的大小和加热时间与（）没有关系。A: 质地的老嫩B: 原料的味道C: 烹调的需要D: 蒸汽温度的高低 答案： 查看 举一反三 汽蒸时火力的大小和加热时间与（）没有关系 在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。 菜肴的烹制火候是指原料的成熟度与原料的种类、质地、刀工形状、烹制方法、火力大小、加热时间之间的关系。（） 下列哪项操作要领属于汽蒸（） A: 根据原料的老嫩程度、体积大小、装量的多少和烹调要求 B: 先要进行滑锅处理 C: 原料下锅后应翻动， D: 注意原料的下锅方法 影响黑膏药“老嫩”的主要因素有（） A: 炼油老嫩 B: 红丹用量 C: 加入红丹后的加热时间 D: 去火毒的时间 E: 摊涂时的温度高低
