下列哪项操作要领属于汽蒸（）
A: 根据原料的老嫩程度、体积大小、装量的多少和烹调要求
B: 先要进行滑锅处理
C: 原料下锅后应翻动，
D: 注意原料的下锅方法
A: 根据原料的老嫩程度、体积大小、装量的多少和烹调要求
B: 先要进行滑锅处理
C: 原料下锅后应翻动，
D: 注意原料的下锅方法
举一反三
- 下列属于滑油操作要领是（） A: 先要进行滑锅处理 B: 原料下锅后应翻动 C: 原料的下锅方法 D: 多油量、旺油锅
- 在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。
- 在烹调菜肴时，原料下锅一般都需要少量的油脂滑锅，防止原料粘锅和原料之间相互粘连，以保证菜肴质量。这是油脂的（）。 A: 涨发作用 B: 滋润作用 C: 乳化作用 D: 传热作用
- 根据沸煮煮制原料的不同，沸煮有两种方法。 A: 冷水下锅和沸水下锅 B: 冷水下锅和温水下锅 C: 沸水下锅和温水下锅 D: 盐水下锅和卤汤下锅
- 嫩小原料的前期热处理方法是用旺火冷水下锅焯煮。()