简述增加肉嫩度的方法。
（1）低温吊挂自动排酸成熟法。 （2）利用外力机械嫩化法。 （3）外源酶嫩化法。 （4）高压嫩化。 （5）加热嫩化。
举一反三
内容
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简述肉的嫩化方法及原理。
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肉的嫩度
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肉的嫩度受多种因素影响， 如pH 高于肌肉蛋白等电点时嫩度___，肉熟化后嫩度___。
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肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。
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刚屠宰后肉的嫩度最好,在极限pH值时,嫩度( ),成熟时肉的嫩度有所改善。 A: 比较好 B: 最好 C: 比较差 D: 最差