现阶段对肉进行嫩化处理的方法有哪些?
(1)低温吊挂自动排酸成熟法。 (2)利用机械外力嫩化法。 (3)电刺激嫩化技术。 (4)高压嫩化。 (5)外源酶嫩化法。 (6)激活内酶原嫩化技术(钙盐嫩化法)。 (7)醋渍法、碱嫩化法。 (8)基因工程嫩化方法。
举一反三
内容
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加热对肉的嫩度有何影响?
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对于有条件利用肉进行无害化处理,常见的处理方法有()、()、()、()、()
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肉的人工嫩化方法 、 、 和 。
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简述增加肉嫩度的方法。
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综合评价分析中,为了解决各指标不同量纲无法进行直接汇总的问题,一般在完成数据搜集后还需要对搜集到的数据进行消除量纲影响的处理,常见的方法有( )。 A: 相对化处 B: 函数化处 C: 标准化处 D: 指数化处理 E: 统一化处理