关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-11-01 焙烤食品香味的形成与多酚氧化酶催化的酶促氧化反应有关 焙烤食品香味的形成与多酚氧化酶催化的酶促氧化反应有关 答案： 查看 举一反三 焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的 A: 糖的脱水反应 B: 脂类自动氧化反应 C: 酶促褐变反应 D: 美拉德反应 【多选题】食品颜色变化绝大多数与食品中的内源酶有关,其中最主要的是脂肪氧化酶、叶绿素酶、多酚氧化酶 A. 脂肪氧化酶 B. 叶绿素酶 C. 多酚氧化酶 酶促褐变主要由多酚氧化酶在有氧气的参与下，氧化酚类化合物而产生 焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于非酶促褐变反应引起的。 焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。 A: 非美褐变反应 B: 糖的脱水反应 C: 脂类自动氧化反应 D: 酶促褐变反应
