• 2022-10-27
    浓汤又称为( )。
    A: 高级清汤
    B: 高级白汤
    C: 一般清汤
    D: 一般白汤
  • B
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    内容

    • 0

      高级清汤又称顶汤、上汤,是在一般清汤的基础上吊制而成的,行业中称之为吊汤。

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      高级清汤基础汤汁的别称叫做高汤、上汤和浓汤()

    • 2

      一般白汤的特点是:汤色乳白,味鲜,适宜()烹调之用。 A: 头菜 B: 大菜 C: 高级汤菜 D: 一般菜肴

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      【单选题】按品质划分,汤可分为() A. 普通素清汤和高级素清汤 B. 普通浓白汤和高级浓白汤 C. 大荤汤、小素汤和混合汤 D. 单吊汤、双吊汤和三吊汤

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      一般白汤的特点是:汤色乳白,味鲜,适宜()烹调之用。 A: A头菜 B: B大菜 C: C高级汤菜 D: D一般菜肴