浓汤又称为( )。
A: 高级清汤
B: 高级白汤
C: 一般清汤
D: 一般白汤
A: 高级清汤
B: 高级白汤
C: 一般清汤
D: 一般白汤
B
本题目来自[网课答案]本页地址:https://www.wkda.cn/ask/exxxayxpeejttejo.html
举一反三
内容
- 0
高级清汤又称顶汤、上汤,是在一般清汤的基础上吊制而成的,行业中称之为吊汤。
- 1
高级清汤基础汤汁的别称叫做高汤、上汤和浓汤()
- 2
一般白汤的特点是:汤色乳白,味鲜,适宜()烹调之用。 A: 头菜 B: 大菜 C: 高级汤菜 D: 一般菜肴
- 3
【单选题】按品质划分,汤可分为() A. 普通素清汤和高级素清汤 B. 普通浓白汤和高级浓白汤 C. 大荤汤、小素汤和混合汤 D. 单吊汤、双吊汤和三吊汤
- 4
一般白汤的特点是:汤色乳白,味鲜,适宜()烹调之用。 A: A头菜 B: B大菜 C: C高级汤菜 D: D一般菜肴