乳的滴定酸度即总酸度,指的是:
A: 自然酸度
B: 固有酸度
C: 发酵酸度
D: 固有酸度+发酵酸度
A: 自然酸度
B: 固有酸度
C: 发酵酸度
D: 固有酸度+发酵酸度
D
举一反三
内容
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刚挤出的新鲜乳的酸度称为固有酸度或自然酸度。正常乳的自然酸度为。（
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用pH计测定某食醋的酸度，属于 A: 总酸度 B: 有效酸度 C: 可滴定酸度 D: 固有酸度
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对鲜乳乳样直接滴定所得的吉尔涅尔______ 酸度属于______ 总______ 酸度;乳在乳腺小泡中时的酸度叫作______ 自然______ 酸度;实践中,把装瓶后的待发酵乳放入培养箱,发酵结束时所测酸度包括了原料乳的______ 总______ 酸度和乳酸菌的______ 发酵______ 酸度。
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乳在微生物的作用下发生乳酸发酵，导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为（）。固有酸度和发酵酸度之和称为（）。
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总酸度是指食品中所有酸性成分的总量,又称为( )。 A: 有效酸度 B: 挥发酸度 C: 可滴定酸度 D: 固有酸度