硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。
A: 组织细腻
B: 质地脆硬感
C: 整体的结实感
D: 整体结构细密
A: 组织细腻
B: 质地脆硬感
C: 整体的结实感
D: 整体结构细密
C
举一反三
- 54.硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有()。 A: 组织细腻 B: 质地脆硬感 C: 整体的结实感 D: 整体结构细密
- 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。你认为这一说法（）
- 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。 A: 控制面粉的水化程度 B: 控制面团面筋的扩展程度及面坯体积 C: 控制面团的成分互相反应 D: 控制面团组织内部紧密
- 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩程度及（）使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感 A: 面粉的水化程度 B: 面坯体积 C: 酵母发酵速度 D: 面团内部组织结构
- 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及( )，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。 A: 面粉的水化程度 B: 面还体积 C: 酵母发酵速度 D: 面团内部组织结构
内容
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面胚少，目的是控制面团的面筋扩展程度及()，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。 A: 面粉的水化程度 B: 面胚体积 C: 酵母发酵速度 D: 面团内部组织结构
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硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。 A: A面团的发酵 B: B面团的面筋扩展程度 C: C面团中的酵母发酵速度 D: D面团的整体形状
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硬质面包配方中的水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的（）及面坯体积 A: 面筋扩展 B: 面筋收缩 C: 面筋形成 D: 面筋变性
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硬质面包配方中的水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展及（） A: 面坯体积 B: 面坯质量 C: 面坯重量 D: 面坯面积
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硬质面包配方中的水分要较其他面包的面坯（），目的是控制面团的面筋扩展及面坯体积 A: 少 B: 多 C: 热 D: 冷