54.硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有()。
A: 组织细腻
B: 质地脆硬感
C: 整体的结实感
D: 整体结构细密
A: 组织细腻
B: 质地脆硬感
C: 整体的结实感
D: 整体结构细密
举一反三
- 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。 A: 组织细腻 B: 质地脆硬感 C: 整体的结实感 D: 整体结构细密
- 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。你认为这一说法（）
- 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。 A: 控制面粉的水化程度 B: 控制面团面筋的扩展程度及面坯体积 C: 控制面团的成分互相反应 D: 控制面团组织内部紧密
- 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩程度及（）使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感 A: 面粉的水化程度 B: 面坯体积 C: 酵母发酵速度 D: 面团内部组织结构
- 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及( )，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。 A: 面粉的水化程度 B: 面还体积 C: 酵母发酵速度 D: 面团内部组织结构