硬质面包配方中的水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的（）及面坯体积
A: 面筋扩展
B: 面筋收缩
C: 面筋形成
D: 面筋变性
A: 面筋扩展
B: 面筋收缩
C: 面筋形成
D: 面筋变性
举一反三
- 硬质面包配方中的水分要较其他面包的面坯（），目的是控制面团的面筋扩展及面坯体积 A: 少 B: 多 C: 热 D: 冷
- 硬质面包配方中的水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展及（） A: 面坯体积 B: 面坯质量 C: 面坯重量 D: 面坯面积
- 硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。 A: A面团的发酵 B: B面团的面筋扩展程度 C: C面团中的酵母发酵速度 D: D面团的整体形状
- 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。你认为这一说法（）
- 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。 A: 控制面粉的水化程度 B: 控制面团面筋的扩展程度及面坯体积 C: 控制面团的成分互相反应 D: 控制面团组织内部紧密