硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
A: A面团的发酵
B: B面团的面筋扩展程度
C: C面团中的酵母发酵速度
D: D面团的整体形状
A: A面团的发酵
B: B面团的面筋扩展程度
C: C面团中的酵母发酵速度
D: D面团的整体形状
举一反三
- 面包调制时，为了控制()及面胚体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面胚少。 A: 面团发酵 B: 面团面筋扩展程度 C: 面团中酵母的发酵速度 D: 面团的整体形状
- 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩程度及（）使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感 A: 面粉的水化程度 B: 面坯体积 C: 酵母发酵速度 D: 面团内部组织结构
- 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及( )，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。 A: 面粉的水化程度 B: 面还体积 C: 酵母发酵速度 D: 面团内部组织结构
- 硬质面包配方中的水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的（）及面坯体积 A: 面筋扩展 B: 面筋收缩 C: 面筋形成 D: 面筋变性
- 硬质面包配方中的水分要较其他面包的面坯（），目的是控制面团的面筋扩展及面坯体积 A: 少 B: 多 C: 热 D: 冷