影响干燥的食品性质是由表面积、组成分子定向、细胞结构、溶质类型和浓度组成。（)
举一反三
- 影响湿热传递的主要因素有两个方面：干制条件，如（ ）、（ ）、（ ）、大气压力和真空度；食品组成与性质，如物料的（ ）、（ ）、细胞结构和溶质的类型与浓度。
- 食品性质也会影响干燥速率,食品性质的影响包括(<br/>)。 A: 表面积 B: 组分种类 C: 相对湿度 D: 细胞结构 E: 食品表面积
- 下列有助于提高食品的干燥速率的影响因素包括() A: 食品表面积越大 B: 食品表面积越小 C: 细胞破碎 D: 料层厚度越薄 E: 溶质浓度越高
- 下面哪一项不是影响干制速率的食品性质因素。（ ） A: 表面积 B: 颜色 C: 细胞结构 D: 组分定向
- 影响食品干制的因素中食品的性质主要包括：______、______、_______、溶质类型和浓度等。