关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，造成 ( ) 。 蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，造成 ( ) 。 答案： 查看 举一反三 粉状物料没有过筛、蛋黄糊物料搅拌不均是造成戚风蛋糕内部有颗粒状的主要原因。 86.糖的颗粒越粗，搅拌越充分，油脂结合的空气就越多。 关于戚风蛋糕蛋白和蛋黄糊的搅拌问题 在配制手糊树脂时，使用干净毛刷或搅拌棒，充分搅拌至目测颜色均匀一致，搅拌时间不少于3min。 蛋白糊和蛋黄糊在混合时候可以搅拌，不会出现消泡的情况。
