关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 蛋白糊和蛋黄糊在混合时候可以搅拌，不会出现消泡的情况。 蛋白糊和蛋黄糊在混合时候可以搅拌，不会出现消泡的情况。 答案： 查看 举一反三 关于戚风蛋糕蛋白和蛋黄糊的搅拌问题 （）的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。 A: 蛋泡糊 B: 蛋黄糊 C: 蛋白糊 D: 全蛋糊 主要由蛋清、淀粉（面粉）制成的糊是（） A: 蛋黄糊 B: 蛋清糊 C: 蛋泡糊 D: 脆皮糊 戚风蛋糕制作，蛋白膏的打发和蛋黄糊的搅拌应（）进行，或先制作（） 车间糊聚合放料罐内消泡手段为（） A: 搅拌转速更改 B: 增加搅拌变频 C: 增加消泡风机数量 D: 搅拌上增加耙齿
