试解释坐标法求扩散法测定食品中的水分活度值的原理。
在密封、恒温的康卫氏皿中，试样中的自由水与水分活度较高和较低的标准饱和溶液相互扩散，达到平衡后，根据试样质量的变化量，求得样品的水分活度。
举一反三
内容
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康卫氏皿扩散法适用于水分活度为多少的食品？
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智慧职教: 水分活度反映了食品中水分的存在状态，其可用干燥法来测定。( )
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食品中水分含量越大，其水分活度值越高。
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可以用水分活度仪测定的食品有：
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水分活度测定方法有（ ） A: 康威氏皿扩散法 B: Aw水分测定仪法 C: 溶剂萃取法 D: 干燥法