• 2021-04-14
    物料表面的蒸发速度大大超过内部液体扩散到物料表面的速度,使粉粒表面粘结,甚至熔化结壳,阻碍内部水分的扩散和蒸发的现象称为
  • 假干现象

    内容

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      理想的干燥过程是指使表面蒸发速度与内部的扩散速度取得均衡,在尽量短的时间内使物料干燥

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      内部水分扩散速度较表面水分汽化速度(),称为表面汽化控制;内部水分扩散速度较表面汽化速度(),称为内部扩散控制。 A: 慢快 B: 快慢 C: 慢一样 D: 快一样

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      干燥过程中湿物料受热后,表面水分首先汽化,物料内部水分扩散到物料表面,并不断汽化,此过程为

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      干燥的基本原理是() A: 除去平衡水的过程 B: 不断加热使水分蒸发的过程 C: 被气化的水分连续进行内部扩散和表面气化的过程 D: 物料内部水分平衡的过程 E: 物料内部水分全部蒸发的过程

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      食品的干燥速度是由( )和( )速度所决定的。 A: 表面蒸发 B: 水分活度 C: 水分含量 D: 内部扩散