干燥应控制在一定速度下缓缓进行。若一开始干燥温度过高，干燥速度过快，则物体表面水分很快蒸发，内部水分来不及迁移至表面，使粉粒彼此紧密粘着，甚至熔化结壳，从而阻碍了内部水分的蒸发，使干燥不完全，造成"假干"现象。（ ）
举一反三
- 214.物料表面的蒸发速度大大超过内部液体扩散到物料表面的速度，使粉粒表面粘结，甚至熔化结壳，阻碍内部水分的扩散和蒸发的现象称为（ ）。 A: 假干现象 B: 凝结现象 C: 辐射干燥 D: 扩散蒸发 E: 传导干燥现象
- 物料表面的蒸发速度大大超过内部液体扩散到物料表面的速度，使粉粒表面粘结，甚至熔化结壳，阻碍内部水分的扩散和蒸发的现象称为（）。 A: A假干现象 B: B凝结现象 C: C辐射干燥 D: D扩散蒸发
- 物料表面的蒸发速度大大超过内部液体扩散到物料表面的速度,使粉粒表面粘结,甚至熔化结壳,阻碍内部水分的扩散和蒸发的现象称为
- 3.在恒速干燥阶段，肉块内部水分扩散的速率要____表面蒸发速度，此时水分的蒸发速度是在____进行，蒸发速度是由____所控制，其干燥速度取决于____。
- 进入减速干燥阶段，表面蒸发速度大于内部水分扩散速率