214.物料表面的蒸发速度大大超过内部液体扩散到物料表面的速度，使粉粒表面粘结，甚至熔化结壳，阻碍内部水分的扩散和蒸发的现象称为（ ）。
A: 假干现象
B: 凝结现象
C: 辐射干燥
D: 扩散蒸发
E: 传导干燥现象
A: 假干现象
B: 凝结现象
C: 辐射干燥
D: 扩散蒸发
E: 传导干燥现象
A
举一反三
- 物料表面的蒸发速度大大超过内部液体扩散到物料表面的速度，使粉粒表面粘结，甚至熔化结壳，阻碍内部水分的扩散和蒸发的现象称为（）。 A: A假干现象 B: B凝结现象 C: C辐射干燥 D: D扩散蒸发
- 物料表面的蒸发速度大大超过内部液体扩散到物料表面的速度,使粉粒表面粘结,甚至熔化结壳,阻碍内部水分的扩散和蒸发的现象称为
- 干燥应控制在一定速度下缓缓进行。若一开始干燥温度过高，干燥速度过快，则物体表面水分很快蒸发，内部水分来不及迁移至表面，使粉粒彼此紧密粘着，甚至熔化结壳，从而阻碍了内部水分的蒸发，使干燥不完全，造成"假干"现象。（ ）
- 进入减速干燥阶段，表面蒸发速度大于内部水分扩散速率
- 物料表面与内部之间产生水分含量差，内部水分向表面扩散，称为表面蒸发
内容
- 0
理想的干燥过程是指使表面蒸发速度与内部的扩散速度取得均衡，在尽量短的时间内使物料干燥
- 1
3.在恒速干燥阶段，肉块内部水分扩散的速率要____表面蒸发速度，此时水分的蒸发速度是在____进行，蒸发速度是由____所控制，其干燥速度取决于____。
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食品的干燥速度是由（ ）和（ ）速度所决定的。 A: 表面蒸发 B: 水分活度 C: 水分含量 D: 内部扩散
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在恒速干燥阶段，肉块内部水分扩散的速率要小于或等于表面蒸发速度
- 4
干燥的基本原理是（） A: 除去平衡水的过程 B: 不断加热使水分蒸发的过程 C: 被气化的水分连续进行内部扩散和表面气化的过程 D: 物料内部水分平衡的过程 E: 物料内部水分全部蒸发的过程