关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 智慧职教: ( ) 调制水油面时，水油要充分搅匀。水油混合越充分乳化效果越好，油脂在面团中分布越均匀，面团才细腻，光滑，具有一定筋力和良好的延伸性、可塑性。 智慧职教: ( ) 调制水油面时，水油要充分搅匀。水油混合越充分乳化效果越好，油脂在面团中分布越均匀，面团才细腻，光滑，具有一定筋力和良好的延伸性、可塑性。 答案： 查看 举一反三 广式糖浆月饼是先将糖浆和枧水混和，再加油脂充分搅拌，乳化均匀后再加入面粉的目的（ ）。 A: 调制面团的软硬度 B: 降低枧水用量 C: 防止面粉过早加入而使面团起筋 D: 增加面团韧性 水油面团调制要领是 水油面的调制的关健，是水、油、面粉三者之间的比例要准确，调制时要采用擦方法，面团调制的柔有筋，光滑而（）。 A: 不黏手 B: 无劲 C: 不粘手 D: 有劲 在调制水调面团时，加入适量的盐能使面团组织更紧密、筋力更好。( ) 水油面有水调面团的（）、和保持气体的能力。 A: 特性 B: 水分 C: 筋力 D: 韧性 E: 油脂
