水油面的调制的关健，是水、油、面粉三者之间的比例要准确，调制时要采用擦方法，面团调制的柔有筋，光滑而（）。
A: 不黏手
B: 无劲
C: 不粘手
D: 有劲
A: 不黏手
B: 无劲
C: 不粘手
D: 有劲
举一反三
- 智慧职教: ( ) 调制水油面时，水油要充分搅匀。水油混合越充分乳化效果越好，油脂在面团中分布越均匀，面团才细腻，光滑，具有一定筋力和良好的延伸性、可塑性。
- 水油面团调制要领是
- 水油面团调制的比例一般为（）。 A: 面粉400g、大油125g、水275g B: 面粉500g、大油125g、水275g C: 面粉500g、大油250g、水275g D: 面粉500g、大油250g、水125g
- 水油面团调制的比例一般为（）。 A: A面粉400g、大油125g、水275g B: B面粉500g、大油125g、水275g C: C面粉500g、大油250g、水275g D: D面粉500g、大油250g、水125g
- 热水面团是用80℃以上的水与面粉调制而成的面团