食品的水分活度由0.6逐步降低时，脂质氧化速度也随之降低。
举一反三
- 食品的水分活度由0.6逐步降低时，脂质氧化速度也随之降低。 A: 正确 B: 错误
- 水分[br][/br]在含水量很低____的干燥食品中,脂类氧化反应很迅速。随着水分活度的增加,氧化速率降低,当水分含量增加到相当于水分活度0.3时,可阻止脂类氧化,使氧化速率变得最小,随着水分活度的继续增加____,氧化速率又加快进行,过高的水分活度____时,由于催化剂、反应物被稀释,脂肪的氧化反应速度降低。
- 就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时_____而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
- 就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
- 1.随着食品中水分活度的下降，酶的活性也随之（ ），酶和反应基质的浓度（ ）。? 降低 降低|降低 增加 ;;;;;;;|增加 降低;|增加 增加