引起发酵过程中pH上升和下降的因素有哪些，pH值的控制有哪些方法。
引起pH下降的因素：①碳源过量、补糖过多；②消泡油添加过量；③生理酸性物质的生成。引起pH上升的因素：①氮源过多；②生理碱性物质的生成；③中间补料，碱性物质添加过多。pH的控制：①调节基础培养基的配方，调节碳源、氮原比例和种类；添加缓冲剂。②补料控制，直接加酸加碱；补加碳源或氮源。③应急措施，改变搅拌速度或通风量，以改变溶解氧浓度，控制有机酸的的积累量及代谢速度；改变温度；改变罐压和通风量，改变二氧化碳浓度；改变加入消泡油用量和加糖量。
本题目来自[网课答案]本页地址：https://www.wkda.cn/ask/jjzxaepytxxtooo.html
举一反三
内容
- 0
pH对发酵有何影响？发酵过程中pH有哪些控制措施？
- 1
发酵过程中pH和溶解氧有何影响，控制策略有哪些？
- 2
能引起发酵液pH下降的因素有 （ ）
- 3
pH对发酵的影响表现在哪些方面？发酵过程的pH控制可以采取哪些措施？
- 4
在发酵的过程中，发酵液的pH（） A: 上升 B: 不变 C: 先上升后下降 D: 下降