在速冻食品中，果蔬组织会积累（）等，会发生（）的色泽变化。
羰基化合物和乙醇；酶促褐变
举一反三
内容
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某企业申请了速冻食品（速冻面米食品）（生制品）的生产许可证，则该企业可同时生产速冻其他食品（速冻果蔬制品）
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果蔬在冷冻贮藏中，低温对营养成分有保护作用。因此速冻保藏会使果蔬中的维生素C会得到保护，不会氧化减少。
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果蔬速冻的原理
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果蔬中所含的氨基酸为什么会影响产品的色泽？
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保藏时间较长的果蔬制品是()()()。A.()速冻果蔬B.()干制果蔬C.()果蔬罐头D.()糖渍果蔬